“老字號”吐槽不得?

2020年09月 14日 09:58 | 來源: 揚州晚報-揚州網 | 揚州網官方微博

這兩天,一名博主探訪狗不理包子北京王府井總店,拍攝上傳了吐槽視頻,說包子“感覺里面全是肥肉”“特別膩”“面皮粘牙”,并稱“100塊錢兩屜有點貴”。很快,狗不理包子王府井總店發聲明稱視頻發布者侵犯了餐廳名譽權,將追究相關人員和網絡媒體的法律責任。雖然,隨后“王府井狗不理店”微博賬號及聲明相繼被刪除,卻引發了網友更加強烈吐槽。

時長日久,一直被追捧贊譽的老字號們,往往難免從自豪走向自矜,對批評意見格外敏感?!肮凡焕怼庇羞@樣的“應激反應”也不算奇怪。

老字號為什么屢屢被詬病難吃,最根本的,還是老字號的成名邏輯和現實邏輯完全不同。老字號成名之初,面對的是周邊人群,目標是積累口碑,良好的聲譽由熟客圈層逐次向外擴展。這個階段,品質是決定性的。

但是,在信息流、人流、物流迅猛發展的當下,這一套邏輯往往會被每天蜂擁而至的客流擊碎。老字號僅僅憑名氣,就可以毫不費力地“收割”一批又一批游客。即使品質崩塌,被人吐槽,但仍擋不住一波波后來者嘗鮮。

“快錢”如此好賺,又有什么動力去維護乃至提高品質?更可怕的是,這種“收割”邏輯一旦形成后極難改變。但是,不要忘記,量變一定會引起質變?!澳悴荒茉谒袝r間欺騙所有人”,“收割”游客的邏輯,不可能永久維持,總有崩塌的一天。事實也是如此,百年老字號全聚德,從2007年作為“烤鴨第一股”風光上市,到2019年利潤腰斬、跌落神壇,僅僅用了12年。

當然,老字號被吐槽還有很多原因,面對天南海北的消費者,地域性的老字號,不可能滿足所有地方的口味和習慣。而且,見多識廣的消費者,要求也只會越來越高,越來越“挑剔”。

面對洶涌的客流,老字號應當守得住初心,保證品質,保證體驗,學學黃金周的熱門景區,做好預約、主動限流,有舍才有得。面對“快錢”的誘惑,老字號更應著眼長遠,勿圖一時之快,而斷絕了立身之本。

被人吐槽不可怕,可怕的是老字號自己心態的崩塌。敏感和自負的另一面就是心虛和膽怯,老字號們要舍得從“收割”邏輯中跳出,就把自己當作普普通通一爿店,既不高人一等,也不低人一頭;對批評要聽得進去,更要改得堅決,踏踏實實做好自己,做好生意。 (大洋/文)


責任編輯:進展

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